* Photos are indicative.
Step by Step Instructions
- Schritt 1: Zubereitung der Füllung: In einer Schale Hackfleisch, Zwiebel, Karotte, 100 gr Olivenöl, Reis, Pinienkerne, Sultaninen, Salz, Pfeffer, Petersilie und Koriander sehr gut umrühren. Die Füllung beiseite lassen.
- Schritt 2: Zubereitung des Kohls: 1-2 Außenblätter entfernen. Den Stängel entfernen und in gekochtes Salzwasser geben. Dabei lösen sich die Blätter voneinander. Warten, bis sich die meisten Blätter gelöst haben, mit einer Gabel nachhelfen und die Blätter aus dem Topf nehmen.
- Schritt 3: Die Blätter auslegen und etwas Füllung an den einen Rand geben, die Seiten schließen und zusammenrollen. 2-3 leere Blätter auf dem Boden des Topfs auslegen und dann die gefüllten Blätter nebeneinander in Schichten darauf platzieren. Mit dem restlichen Öl übergießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem Teller bedecken. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur 40-45 Minuten kochen lassen.
- Schritt 4: Zubereitung der Zitronen-Eier Sauce: Den Safran aus Kozani im Zitronensaft einweichen. In einer Schüssel die Eier, den Zitronensaft mit Safran, Zeste, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichzeitig allmählich etwas Brühe hinzufügen. Sobald die Eier die Temperatur der Brühe erreicht haben, in den Topf geben und 5 Minuten kurz kochen lassen.
- Schritt 5: Den Topf vom Feuer nehmen und die gefüllten Kohlblätter warm servieren.
Ingredient List
- 1 large cabbage (approximately 1 1/2Kg)
- 500g minced beef
- 500g minced pork
- 1 large onion (finely chopped)
- 2 carrots (grated)
- 250g extra virgin olive oil
- 100g pearl rice
- 100g pine nuts
- 100g raisins
- salt
- ground black pepper
- 2tbsp parsley
- 2tbsp chopped fresh coriander
- 10 stigmas Kozani saffron
- 2 eggs
- 2 the juice & zest of lemons