* Photos are indicative.
Step by Step Instructions
- Schritt 1: Den Ziegenkopf zubereiten: Den Ziegenkopf in einem Topf mit viel Wasser, Salz und Pfeffer langsam 1-1 1/2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch ganz weich wird. Den Kopf aus dem Topf nehmen, die Brühe sieben und stehen lassen.
- Schritt 2: Zubereitung der Suppe: Das Olivenöl im selben Topf erhitzen, in dem Sie den Kopf gekocht haben. Zwiebeln, Kartoffeln und Lauch 6-7 Minuten goldbraun andünsten. Mit dem Wein ablöschen und 1 Minute verdunsten lassen. Danach die Brühe dazugeben, bis das Gemüse überdeckt wird. Wenn es nicht reicht, Wasser hinzufügen. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Petersilie, Sellerie und Zitronensaft dazugeben. Umrühren und ca. 40 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Schritt 3: Sobald der Kopf abgekühlt ist, können Sie während dem Kochen das Fleisch vom Knochen trennen und stehen lassen. Die Auberginen, die Pilze und die Knollen feinhacken und in eine Schale geben.
- Schritt 4: Die Suppe warm mit Fleisch und Gemüse servieren.
Ingredient List
- 1 goat's head (washed well)
- 3 onions (cut into cubes)
- 2 potatoes (cut into cubes)
- 2 leeks (cut into cubes)
- 100g extra virgin olive oil
- salt
- ground black pepper
- 100g white wine
- 2tbsp parsley
- 1/2 bunch of fresh celery (washed well and cut in 6)
- the juice & zest of 2 lemons
- 100g pickled mushrooms
- 80g picked bulbs
- 2 small aubergines in vinegar (cut into large pieces)