Step by Step Instructions
- Schritt 1: Butter und Olivenöl in die Pfanne fügen und zuerst die Zwiebeln und dann die Pilze leicht anbraten.
- Schritt 2: Sobald sie eine schöne Farbe bekommen, mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und dann salzen, damit die Pilze ihre Flüssigkeiten verlieren.
- Schritt 3: Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, 300ml von der Brühe nachfüllen und für 15 Minuten bei schwacher Hitze mit geschloßenen Deckel kochen.
- Schritt 4: Dann Pilze in einen Mixer geben, pürieren und mit dem Rest der Brühe und Sahne, auffüllen.
- Schritt 5: In Schalen servieren und separat bei jedem Gericht, Würfel aus Kashkaval und einige Kavroumadakia zulegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Ingredient List
- 2kg button mushrooms (champignons) - thinly sliced
- 1 onion - finely chopped
- 600ml vegetable or chicken stock
- 60ml white wine
- 60ml extra virgin olive oil
- 80g butter
- 50ml fresh cream
- 100g kaskavali cheese
- 100g small rusks (Kavroumades)
- sea salt flakes
- ground black pepper