Manolis Stefanakis wuchs in einer kretischen Bauernfamilie mit einer Imker-Tradition seit 1920 auf und lernte die Natur zu lieben und ihre Produkte zu respektieren. Er studierte Agrarwissenschaft an der Universität Athen. Der Natur Respekt entgegenzubringen, bedeutet für ihn naturgemäße Bienenhaltung ohne Eingriffe in das Bienenvolk. Seine wissenschaftliche Ausbildung ermöglicht es ihm, für seinen reinen, natürlichen Honig hohe Standards zu gewährleisten. Er erforscht das Mikroklima der Bergregionen von Iraklio, er sucht für seine Bienenkolonien nach Gebieten abseits landwirtschaftlicher Anbauflächen, die die besten organoleptischen und biochemischen Eigenschaften bieten. So sichert er sich eine Vielfalt von Honigsorten, die die individuellen Eigenschaften der jeweiligen Wildkräuter zur Geltung bringen. Die sorgfältige und aufmerksame Honigentnahme in Verbindung mit angewandten Analyse- und Zertifizierungsmethoden garantieren ein absolut naturbelassenes Produkt von hohem Nährwert. Manolis Stefanakis ist Mitgründer und Mitglied der Wissenschaftsgesellschaft Griechischer Imker.

Die Region Iraklio auf Kreta zeichnet sich aus durch eine reiche geschichtliche Vergangenheit und ihre atemberaubenden Naturschönheiten. Die kontrastreiche Landschaft, die abwechslungsreichen, wunderschönen Strände, das besondere Klima und die weltweit anerkannten archäologischen Schätze machen Iraklio einzigartig. Die ganze Umgebung von Iraklio ist für die unverwechselbare Naturschönheit der Landschaft bekannt - felsige Berge mit Höhlen, Schluchten und Klippen, enge Wege und Pfade, schöne Strände mit kristallklarem blauem Wasser und seltene Tier- und Pflanzenarten. Die Geschichte der Region nimmt ihren Anfang in der griechische Mythologie und der Geburt des Zeus zurück, gefolgt von der minoischen Kultur, der frühesten Hochkultur Europas. Später, während der Byzantinischen Ära, verbreitete sich das Christentum über die ganze Region. Unter venezianischer Herrschaft erreichte Iraklio seinen größten wirtschaftlichen und kulturellen Wohlstand. Danach folgte die osmanische Herrschaft bis zu der Befreiung Kretas im Jahre 1898.