Μανιτάρια

Τα πρώτα ευρήματα μανιταριών στον πλανήτη χρονολογούνται πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια. Οι Αιγύπτιοι, οι Βαβυλώνιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι γνώριζαν αρκετά βρώσιμα μανιτάρια και τα εκτιμούσαν ιδιαίτερα ως τροφή. Ιστορικά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνταν στη φαρμακευτική, στην ιατρική και στην αρωματοποιία. Τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και νάτριο, είναι φτωχά σε θερμίδες και πούσια σε βιταμίνες, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο. Κάποια είδη μανιταριών είναι καλλιεργήσιμα, ενώ κάποια άλλα βρίσκονται μόνο άγρια στη φύση. Κάθε φθινόπωρο και άνοιξη έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ξεχύνονται στα βουνά της Ελλάδας, για να συλλέξουν τα αυτοφυή άγρια μανιτάρια, έναν πραγματικά γαστρονομικό θησαυρό υψηλής διατροφικής αξίας.