Ο Νίκος Κωνσταντουλάκης, σεφ στο επάγγελμα, με μεγάλη προϋπηρεσία στα αθηναϊκά catering και στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων, αποφάσισε να επιστρέψει στην ιδιαίτερη πατρίδα του, τη Χίο, και να στήσει το 2009 τη δική του επιχείρηση, το ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΑΡΙ. Αξιοποιώντας τη μεγάλη του εμπειρία στη μαγειρική τέχνη και με οδηγό την αγάπη του για τα τοπικά προϊόντα έστησε ένα πρότυπο εργαστήριο σε ένα παραδοσιακό κτίριο στον οικισμό Βέσσα, στα μεσαιωνικά Μαστιχοχώρια. Εκεί, παρασκευάζει μια πρωτότυπη γκάμα ζυμαρικών με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά (όπως σέσκουλο, τσουκνίδα, άνυδρο ντοματάκι, χιώτικο μανταρίνι κ.ά.), χωρίς χημικά συντηρητικά, χρωστικές ή πρόσθετα. Τα προϊόντα του έχουν αποσπάσει πολλές διακρίσεις από τον ειδικό Τύπο και από τους γευσιγνώστες και έχουν μυήσει τους σύγχρονους καταναλωτές σε γεύσεις που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα.

Η Χίος ανήκει στο σύμπλεγμα των νησιών του βορειοανατολικού Αιγαίου. Είναι το πέμπτο σε μέγεθος ελληνικό νησί και χαρακτηρίζεται από μια μακρόχρονη ιστορία που ξεκινά από τη νεολιθική περίοδο. Αρχικά το νησί ήταν μεγάλη ναυτική και οικονομική δύναμη μέχρι την κατάκτηση και καταστροφή του από τους Πέρσες το 493π.Χ. Στη συνέχεια απέκτησε σιγά-σιγά την αυτονομία και ανεξαρτησία του μέχρι την επέλαση των Ρωμαίων και την ολοκληρωτική καταστροφή του από ισχυρούς σεισμούς. Τον 11ο αιώνα ξεκινά πάλι η αναδιοργάνωση του νησιού. Το 1204 περνά στα χέρια της Κωνσταντινούπολης, μετά στους Γενουάτες και κατόπιν στους Τούρκους, για να φθάσουμε το 1822 στη θρυλική σφαγή των Χιωτών από τους Τούρκους και στην απελευθέρωση του νησιού το 1912. Σήμερα η Χίος αποτελεί έναν σημαντικό ταξιδιωτικό και γαστρονομικό προορισμό. Οι υπέροχες παραλίες με βότσαλο ή άμμο, τα μεσαιωνικά χωριά, οι παραδοσιακοί οικισμοί, οι βυζαντινές εκκλησίες και τα μοναστήρια, τα πέτρινα αρχοντικά, τα στενά σοκάκια, τα περιβόλια με τα εσπεριδοειδή, ο σπάρτος και τα θυμάρια, τα σχίνα και η μοσχοβολιστή μαστίχα προσδίδουν μια αίσθηση γαλήνης, ηρεμίας, αρχοντιάς και αυθεντικότητας.