Με μεράκι και υπομονή, το αποτέλεσμα αυτής της χειροποίητης διαδικασίας είναι ένα ούζο με μοναδικό άρωμα και εξαίσια γεύση που αξίζει να δοκιμάσετε. Η διαδικασία της απόσταξης είναι ένα παραδοσιακό τελετουργικό και πραγματοποιείται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που ακολουθούσε και η οικογένεια του Χαράλαμπου Ματαρέλλη, η οποία γνώριζε καλά τα μυστικά και την τέχνη της ουζοποιίας. Η απόσταξη γίνεται σε μικρούς χειροποίητους χάλκινους άμβυκες οι οποίοι είναι χτισμένοι με το παραδοσιακό, πυρίμαχο τουβλάκι του τόπου. Για να επιτευχθεί η άριστη ποιότητα, ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης χρησιμοποιεί τη μέθοδο της 100% διπλής απόσταξης, κατά τη διάρκεια της οποίας χρησιμοποιεί αποκλειστικά φυσικές πρώτες ύλες. Κάθε μία από τις δύο αποστάξεις διαρκεί εννέα ολόκληρες ώρες, σε ήπια φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο πιο αργή απόσταξη και ένα πιο «απαλό» αποτέλεσμα.

Το ούζο, το παραδοσιακό ελληνικό απόσταγμα, είναι συνυφασμένο με τη χαρά και την απόλαυση, με την καλή παρέα, με την απλότητα των μεζέδων, με τη χαλαρή διάθεση. Πατρίδες του θεωρούνται τα νησιά Λέσβος και Χίος, αλλά και η Βόρεια Ελλάδα. Το ελληνικό ούζο έχει αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως "εθνικό προϊόν", που σημαίνει ότι η ονομασία "ούζο" δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί για άλλα ευρωπαϊκά ποτά. Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, "ούζο" ονομάζεται το προϊόν που αποτελείται από τουλάχιστον 20% απόσταγμα γεωργικής προέλευσης (σιτηρών κλπ.) και το υπόλοιπο από αρωματισμένη αλκοόλη με κυρίαρχο το άρωμα της ανηθόλης (το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου). Σήμερα σε κάθε πόλη ή χωριό της Ελλάδας υπάρχουν παραδοσιακά ουζερί, που σερβίρουν ούζο με συνοδεία μεζέ, καθώς το ούζο δεν πίνεται σκέτο. Επίσης δεν πίνεται με πάγο και δεν μπαίνει στο ψυγείο. Ιδανικά σερβίρεται σε στενό ποτήρι με κρύο νερό και τότε είναι που από κρυστάλλινο και διαυγές μετατρέπεται σε γαλακτώδες ποτό, καθώς η ανηθόλη διαχωρίζεται με τη μορφή νεφελώματος. Απλά μαγικό!