* Οι φωτογραφίες είναι ενδεικτικές.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Βήμα 1: Ετοιμάστε την γέμιση. Βάλτε μέσα σε ένα μπολ τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το καρότο, 100γρ. ελαιόλαδο, το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, τον μαιντανό, τον κόλιανδρο και ανακατέψτε τα πολύ καλά. Αφήστε την γέμιση στην άκρη.
- Βήμα 2: Ετοιμάστε το λάχανο. Βγάλτε 1-2 εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Κόψτε το κοτσάνι και βάλτε το σε βραστό αλατισμένο νερό για να το ζεματίσετε. Όπως θα το βάλετε μέσα στην κατσαρόλα, σιγά-σιγά θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν τα φύλλα, ένα-ένα. Αφήστε τα μέχρι να ξεχωρίσουν τα περισσότερα, βοηθάτε και εσείς με μια πιρούνα και μόλις είναι έτοιμα τα βγάζετε.
- Βήμα 3: Στρώνετε τα φύλλα πάνω σε μια επιφάνεια και βάζετε λίγη γέμιση στην άκρη, κλείνετε τα πλαϊνά και στη συνέχεια τα τυλίγετε σαν ρολό. Στρώνετε 2-3 φύλλα λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας και στην συνέχεια τοποθετείτε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον, και μόλις ολοκληρωθεί η πρώτη στρώση συνεχίζεται με την επόμενη από πάνω. Μόλις τελειώσετε με το στρώσιμο, τους περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τους σκεπάζετε με ένα πιάτο. Προσθέστε νερό μέχρι να τους καλύψετε και αφήστε τους σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν για 40-45 λεπτά περίπου.
- Βήμα 4: Ετοιμάστε το αυγολέμονο. Μουλιάστε μέσα στον χυμό λεμόνι τον κρόκο Κοζάνης. Βάλτε μέσα σε ένα μπολ τα αυγά, τον χυμό με τον κρόκο, το ξύσμα, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατέψετε, ενώ συγχρόνως ρίχνετε λίγο-λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας. Μόλις πάρουν την θερμοκρασία τα αυγά, ρίξτε τα μέσα στην κατσαρόλα και αφήστε τα για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν μια βράση.
- Βήμα 5: Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς.
Λίστα Συστατικών
- 1 μεγάλο λάχανο (1 1/2Kg περίπου)
- 500g κιμά μοσχαρίσιο
- 500g κιμά χοιρινό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα (τριμμένα)
- 250g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 100g ρύζι γλασέ
- 100g κουκουνάρι
- 100g σταφίδες
- αλάτι
- πιπέρι μαύρο τριμμένο
- 2κ.σ μαϊντανό
- 2κ.σ κόλιανδρος φρέσκος
- 10 στίγματα Κρόκο Κοζάνης
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια (χυμό & ξύσμα)
