Αλλαντοποιείο Στρεμμένου

Το 1991 ο Χρήστος Στρεμμένος, τέως πρέσβης της Ελλάδς στη Ρώμη και καθηγητής φυσικοχημείας στο Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, εμπνέεται από τα περίφημα αλλαντικά της Πάρμας και αποφασίζει να οργανώσει ένα μικρό αλλά σύγχρονο αλλαντοποιείο στο χωριό Προυσσός της Ευρυτανίας. Με τη βοήθεια της οικογένειάς του και με μια ομάδα νέων, εκπαιδευμένων στα αλλαντοποιεία της Ιταλίας, καταφέρνει να παράξει προσούτο με ελληνική ταυτότητα, που συναγωνίζεται επάξια το ιταλικό. Το προσούτο, το σαλάμι και τα υπόλοιπα προϊόντα φυσικής ωρίμανσης του αλλαντοποιείου χαρακτηρίζονται έντονα από τον τόπο παραγωγής τους: το δροσερό αεράκι από το βουνό, τα αρώματα από τα πλατάνια και τα έλατα, τη σωστή υγρασία όλο το χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι μια σειρά προϊόντων υψηλής γαστρονομίας που συνδυάζουν την ελληνική με την ιταλική παράδοση.