Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Βήμα 1: Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κρέατος και αλευρώστε τα.
- Βήμα 2: Ζεσταίνετε τα 60ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αφού κάψει τσιγαρίστε τα για 5-10' μέχρι να αποκτήσουν καραμελωμένο χρώμα.
- Βήμα 3: Βγάλτε τα από τη κατσαρόλα, πετάξτε το λάδι, σκουπίστε τη ελαφρώς και βάλτε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
- Βήμα 4: Προσθέστε τα σέλερι, καρότα, κρεμμύδι, μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν για περίπου 10'.
- Βήμα 5: Δυναμώστε τη φωτιά ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε, μέχρι να εξατμισθεί.
- Βήμα 6: Ρίξτε την ντομάτα και τα 500ml του ζωμού.
- Βήμα 7: Μόλις πάρουν βράση, ξαναβάλτε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας καλύπτοντας το με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα δεν καλύπτει τα οσομπούκο, προσθέστε και άλλο ζωμό.
- Βήμα 8: Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 2-2,30h μέχρι το κρέας να είναι μαλακό.
- Βήμα 9: Στην τελευταία μισή ώρα του μαγειρέματος βγάλτε το καπάκι της κατσαρόλας για να μειωθούν τα υγρά και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Λίστα Συστατικών
- 1200g οσομπούκο σε κομμάτια των 300g
- 3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 50g βασιλομανίταρα αποξηραμένα
- 150ml οίνος λευκός
- 400g τομάτες ολόκληρες
- 500-1000ml ζωμό κότας ή βοδινό
- 100ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2κ.σ. αλεύρι
- αλάτι
- πιπέρι μαύρο τριμμένο