Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Βήμα 1: Ετοιμάστε το ψάρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C, στο γκρίλ.Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περιχύστε με τα 50γρ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήστε τα για 6-7 λεπτά.
- Βήμα 2: Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Βάλτε σε ένα μικρό βαζάκι ή σε ένα σέικερ, τα 150γρ. ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από 1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, τη μαύρη ζάχαρη, αλάτι χονδρό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα από το θυμάρι. Κλείστε το καπάκι και χτυπήστε τα δυνατά, για να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σαλάτα. Βγάλτε με ένα κοφτερό μαχαίρι τη φλούδα από τα 2 πορτοκάλια, έτσι ώστε να βγάλετε και τη λευκή μεμβράνη μαζί. Στη συνέχεια με το μαχαίρι βγάλτε προσεχτικά την κάθε φέτα πορτοκάλι που βρίσκετε ανάμεσα από τις εσωτερικές λευκές μεμβράνες.
- Βήμα 4: Βάλτε σε ένα μπολ τις φέτες πορτοκάλι, το φοινόκιο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τις ελιές και περιχύστε τα με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε πολύ καλά και κρατήστε την στην άκρη.
- Βήμα 5: Συναρμολογήστε το πιάτο. Μοιράστε σε 4 πιάτα τη σαλάτα, από πάνω τοποθετήστε από 2 φιλέτα ψαριού, το ένα πάνω στο άλλο, σταυρωτά και σερβίρετε.
Λίστα Συστατικών
- 4 λαβράκια, φιλεταρισμένα (200g το καθένα)
- αλάτι χονδρό
- πιπέρι μαύρο τριμμένο
- 50g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 2 φοινόκιο (μαραθόριζα) (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 πιπεριές κόκκινες (κομμένες σε λωρίδες)
- ½ κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 80g ελιές θρούμπες (χωρίς κουκούτσι)
- 150g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 πορτοκάλι (χυμό & ξύσμα)
- 1 λεμόνι (χυμό & ξύσμα)
- 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη ή αρωματική
- 1 κλωναράκι θυμάρι (μόνο τα φύλλα)