Το 1991 ο Χρήστος Στρεμμένος, τέως πρέσβης της Ελλάδς στη Ρώμη και καθηγητής φυσικοχημείας στο Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, εμπνέεται από τα περίφημα αλλαντικά της Πάρμας και αποφασίζει να οργανώσει ένα μικρό αλλά σύγχρονο αλλαντοποιείο στο χωριό Προυσσός της Ευρυτανίας. Με τη βοήθεια της οικογένειάς του και με μια ομάδα νέων, εκπαιδευμένων στα αλλαντοποιεία της Ιταλίας, καταφέρνει να παράξει προσούτο με ελληνική ταυτότητα, που συναγωνίζεται επάξια το ιταλικό. Το προσούτο, το σαλάμι και τα υπόλοιπα προϊόντα φυσικής ωρίμανσης του αλλαντοποιείου χαρακτηρίζονται έντονα από τον τόπο παραγωγής τους: το δροσερό αεράκι από το βουνό, τα αρώματα από τα πλατάνια και τα έλατα, τη σωστή υγρασία όλο το χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι μια σειρά προϊόντων υψηλής γαστρονομίας που συνδυάζουν την ελληνική με την ιταλική παράδοση.

Επιβλητικά βουνά, τρεχούμενα νερά, πηγές και καταρράκτες, απότομα φαράγγια και απόκρημνες βουνοπλαγιές, πυκνή βλάστηση και δάση από έλατα, πεύκα και φυλλοβόλα δένδρα, παραδοσιακά χωριά και ιστορικά μοναστήρια συνθέτουν το τοπίο στην Ευρυτανία. Το όνομα Ευρυτανία προέρχεται από τον βασιλιά Εύρυτο, που λέγεται ότι ήταν δεξιοτέχνης χειριστής του τόξου. Οι Ευρυτάνες φημίζονταν για την ικανότητά τους ως πολεμιστές και θεωρούνταν ο ισχυρότερος και σκληρότερος λαός της περιοχής κατά το παρελθόν. Το σκληρό και δυσπρόσιτο ευρυτανικό έδαφος φαίνεται να έπαιξε ρόλο στη διαμόρφωση πολεμιστών ικανών και δυνατών, που επέδειξαν πολεμικό σθένος στην αρχαιότητα, στην βυζαντινή περίοδο, στην τουρκοκρατία, αλλά και στη νεότερη ελληνική ιστορία.