Στο Καστόρι Λακωνίας, στους πρόποδες του Ταΰγετου, η οικογένεια Γεροντίδη ίδρυσε το 1969 μία από τις πρώτες μονάδες εκτροφής πέστροφας και σολομού στην Ελλάδα. Το 600 μέτρων υψόμετρο, τα πλούσια, πεντακάθαρα τρεχούμενα νερά των πηγών του Αγίου Μάμμα Ταΰγετου και το δυνατό χειμωνιάτικο κρύο δημιούργησαν το ιδανικό φυσικό περιβάλλον για την ανάπτυξη του πεστροφείου. Η μονάδα διαθέτει επίσης ένα καπνιστήριο για το κάπνισμα των ψαριών με παραδοσιακό τρόπο με ξύλα οξιάς και ένα συσκευαστήριο, όπου τα ψάρια συσκευάζονται σε κενό αέρος χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Σήμερα ο Γιάννης Γεροντίδης και οι αδερφές του, Αθηνά και Κατερίνα, συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση και εκτρέφουν πέστροφες, ελληνικό σολομό και οξύρρυγχο. Στόχος τους είναι να παρουσιάζουν στην αγορά καινοτόμα προϊόντα υψηλής γαστρονομικής αξίας, πάντα με βάση τα ψάρια που εκτρέφουν.

Στη Λακωνία το φυσικό τοπίο συναντά τη μακρά ιστορία. Πρόκειται για το νοτιότερο νομό της Ελλάδας, που ουσιαστικά προσκαλεί τον επισκέπτη σε ένα ταξίδι στην ιστορία μέσα από ένα πλήθος μνημείων από την αρχαία, τη βυζαντινή και τη νεότερη εποχή. Η θρυλική από την αρχαιότητα Σπάρτη, το βυζαντινό μεγαλείο της καστροπολιτείας του Μυστρά, το μεσαιωνικό κάστρο της Μονεμβασιάς, βυζαντινές εκκλησίες και μοναστήρια, λιθόστρωτα δρομάκια, αρχοντικά με αψίδες και ενετικά οικόσημα μαρτυρούν την πλούσια ιστορία της περιοχής. Αλλά και το φυσικό τοπίο, που συνδυάζει την αγριάδα του βουνού με τη γαλήνη της θάλασσας, ασκεί μια μαγευτική επιρροή. Η σκληρή ομορφιά της Λακωνικής Μάνης, τα σμαραγδένια νερά στην Ελαφόνησο, το υπέροχο και μοναδικό στην Ελλάδα φιόρδ στο Γέρακα, η κοιλάδα του ποταμού Ευρώτα, το γραφικό Γύθειο, τα αμέτρητα ψαροχώρια, το φυσικό σπήλαιο του Διρού, τα ορεινά χωριά του Ταϋγετου και του Πάρνωνα, τα καταπράσινα φαράγγια, οι νερόμυλοι, οι σπηλιές οι καταρράκτες συνιστούν ένα τοπίο μοναδικό.