Με σπουδές στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και έχοντας μεγαλώσει σε μια αγροτική οικογένεια της Κρήτης με παράδοση στη μελισσοκομία από το 1920, ο Μανώλης Στεφανάκης έμαθε να αγαπά τη φύση και να σέβεται τα προϊόντα της. Σεβασμός στη μελισσοκομία, σύμφωνα με τον ίδιο, σημαίνει να αφήνεις τη φύση και τα μελίσσια να κάνουν τη δουλειά τους, χωρίς να παρεμβαίνεις. Την επιστημονική του κατάρτιση τη χρησιμοποιεί, για να αξιολογήσει και να αναδείξει το φυσικό, πραγματικό μέλι. Αυτό σημαίνει ότι μελετά το μικροκλίμα των ορεινών περιοχών του Ηρακλείου Κρήτης, εντοπίζει τα σημεία που βρίσκονται μακριά από αγροτικές καλλιέργειες και δίνουν τα καλύτερα οργανοληπτικά και βιοχημικά χαρακτηριστικά, και εκεί τοποθετεί τα μελίσσια του. Έτσι λαμβάνει «ποικιλιακά» μέλια που αναδεικνύουν τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του κάθε αγριοβότανου. Η ξεχωριστή φροντίδα και προσοχή στον τρόπο συλλογής και οι μέθοδοι ανάλυσης και πιστοποίησης που εφαρμόζει εγγυώνται ένα απόλυτα φυσικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας. Ο Μανόλης Στεφανάκης είναι επίσης ιδρυτικό μέλος της Επιστημονικής Μελισσοκομικής Εταιρείας Ελλάδος.

Το Ηράκλειο Κρήτης χαρακτηρίζεται από την μεγάλη ιστορία του και τις απίστευτες φυσικές ομορφιές του. Οι έντονες αντιθέσεις των τοπίων, οι υπέροχες και διαφορετικές παραλίες, το ιδιαίτερο μικροκλίμα, οι παγκοσμίως αναγνωρισμένοι αρχαιολογικοί θησαυροί συνθέτουν το μεγαλείο του. Όλη η περιοχή του Ηρακλείου διακρίνεται από μέρη μοναδικής φυσικής ομορφιάς: πετρώδη όρη με σπήλαια, φαράγγια και γκρεμούς, στενά μονοπάτια και περάσματα, όμορφες παραλίες με καταγάλανα νερά και μια άγρια φύση με σπάνια είδη χλωρίδας και πανίδας. Η ιστορία της περιοχής ξεκινά από την ελληνική μυθολογία, με τη γέννηση του Δία, για να συνεχίσει με την ανάπτυξη του μινωικού πολιτισμού, που σημάδεψε την ιστορία της Κρήτης αλλά και ολόκληρης της Ευρώπης. Ακολουθεί η βυζαντινή περίοδος με τον χριστιανισμό να απλώνεται σε όλη την περιοχή. Την περίοδο της Ενετοκρατίας, όπου το Ηράκλειο γνωρίζει μεγάλη οικονομική και πνευματική άνθηση, θα διαδεχθεί η τουρκοκρατία μέχρι την απελευθέρωση του νησιού το 1898.