* Οι φωτογραφίες είναι ενδεικτικές.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Βήμα 1: Ετοιμάστε το χοιρινό. Χαράξτε το λίπος από το μπούτι με γραμμές διαγώνιες, δημιουργώντας μικρούς ρόμβους. Πασπαλίστε με χονδρό αλάτι και πιπέρι και βάλτε το μέσα σε ένα ταψί, περιχυμένο με το κρασί.
- Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο. Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα τα 100γρ. βούτυρο, τη μαρμελάδα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να ζεσταθούν μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- Βήμα 3: Αλείψτε με το γλάσο το χοιρινό και όσο μείνει κρατήστε το στην άκρη. Βάλτε το μπούτι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 230C για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το λίπος και να ξεροψηθεί. Στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στους 180C και συνεχίστε το ψήσιμο για μια ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το εσωτερικό του. Όταν δείτε ότι το μπούτι παίρνει αρκετό χρώμα εξωτερικά, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βγάζουμε 5-10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο. Ανά διαστήματα αλείφουμε το μπούτι με το γλάσο.
- Βήμα 4: Όσο γλάσο μείνει μετά το ψήσιμο βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα ζουμιά από το ταψί που ψήθηκε το χοιρινό. Αφήνετε να ζεσταθεί για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει σάλτσα.
- Βήμα 5: Ετοιμάστε τις νεαρές πατάτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό και χοντρό αλάτι, τις πατάτες και αφήστε τις να βράσουν για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε και αφήστε τις 10 λεπτά, να πέσει λίγο η θερμοκρασία για να μπορέσετε να τις κόψετε. Μόλις κρυώσουν τις κόβετε στη μέση και τις κρατάτε στην άκρη.
- Βήμα 6: Βάλτε μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπερίτσα και σοτάρετε για 5-6 λεπτά , μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέστε τις κομμμένες πατάτες, αλάτι, πιπέρι, το δενδρολίβανο και σοτάρετε για 7-8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
- Βήμα 7: Σερβίρετε το μπούτι κομμένο σε φέτες συνοδευόμενο με νεαρές πατάτες και σάλτσα πορτοκαλιού.
Λίστα Συστατικών
- 1 κιλό μπούτι χοιρινό (ολόκληρο, χωρίς κόκκαλο)
- αλάτι χονδρό
- πιπέρι μαύρο τριμμένο
- 100g βούτυρο
- Χειροποίητη μαρμελάδα πορτοκάλι
- 2κ.σ μουστάρδα με κόκκους
- 300g οίνος λευκός
- 80g βούτυρο
- 1κ.γ. πολτός σκόρδου
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 πιπερίτσα τσίλι
- 600g νεαρές πατάτες
- 1 κ.σ δενδρολίβανο