Η Τσικνοπέμπτη είναι η Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου. Καθώς θεωρείται “προετοιμασία” για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής, είθισται τη συγκεκριμένη ημέρα να καταναλώνουμε ελεύθερα μεγάλες ποσότητες κρέατος. Η επιλογή της ημέρας δεν είναι τυχαία. Η ορθόδοξη πίστη θεωρεί εξαιρετικά σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής, οπότε επιλέχθηκε η ενδιάμεση ημέρα.

Το όνομα "Τσικνοπέμπτη" προέκυψε από την “τσίκνα” που βγάζει το κρέας όταν ψήνεται στα κάρβουνα, λόγω του -απαραίτητου για τη νοστιμιά- λίπους που πρέπει να έχει. Σύμφωνα με την παράδοση, όλα τα νοικοκυριά πρέπει να τσικνίζουν ώστε οι μυρωδιές από την κουζίνα να ξορκίσουν το κακό μάτι και να φέρουν κόσμο και χαρά στο σπίτι! Παλιότερα στην ελληνική επαρχία, οι άνθρωποι μοίραζαν πιατέλες με τσικνισμένο κρέας σε όλη την γειτονιά για να στείλουν την μυρωδιά του ψητού σε κάθε άκρη του χωριού.

Κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει και τα δικά της έθιμα για την Τσικνοπέμπτη.

Στην Κομοτηνή για παράδειγμα, τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια ανταλλάσσουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει στην σύντροφό του τον κούρκο και εκείνη μια κότα γεμιστή και μπακλαβά. Στην Κέρκυρα ανήμερα της Τσικνοπέμπτης γίνονται τα “Κορφιάτικα Πετεγολέτσα” ή “Πέτε Γόλια”. Οι γυναίκες της παλιάς πόλης, βγαίνουν στα παράθυρα των καντουνιών και κουτσομπολεύουν μιλώντας την παραδοσιακή κερκυραϊκή διάλεκτο.

H Πάτρα με τη σειρά της αναβιώνει κάθε χρόνο το έθιμο της "Κουλουρούς". Σύμφωνα με αυτό, η "Γιαννούλα η Κουλουρού" νομίζει ότι ο Ναύαρχος Ουίλσoν είναι ερωτευμένος μαζί της και θα της κάνει πρόταση γάμου. Έτσι ντύνεται νύφη και πηγαίνει στο λιμάνι να προϋπαντήσει τον καλό της, σκορπώντας το γέλιο στους Πατρινούς! Στη Θήβα αρχίζει ο λεγόμενος “βλάχικος γάμος” ο οποίος περιλαμβάνει το προξενιό δύο νέων το οποίο καταλήγει σε γάμο και τελειώνει την Καθαρά Δευτέρα!

Τέλος στις Σέρρες, ψήνουν το κρέας στους δρόμους και στη συνέχεια ανάβουν μεγάλες φωτιές και πηδούν από πάνω τους. Αμέσως μετά ακολουθεί "το προξενιό" μεταξύ των ελεύθερων της κάθε γειτονιάς!