With passion and patience, the result of this handmade process is an ouzo with a unique aroma and exquisite taste that is worth trying! The process of distillation is a traditional ritual and is performed in exactly the same way as the family of Charalambos Matarellis, who knew the secrets and the art of ouzo making. The distillation is done in small handmade copper abysses which are built with the traditional, refractory brick of the place. To achieve excellent quality, Charalambos Matarellis uses the method of 100% double distillation, during which he uses only natural raw materials. Each of the two distillations lasts for nine whole hours, on a gentle natural fire from olive wood, thus ensuring a slower distillation and a "smoother" result.

Ouzo, das traditionelle griechische Destillat, ist mit Freude, Genuss, guter Gesellschaft, entspannter Stimmung und natürlich mit der schlichten Begleitung von Mezedes (Appetihäppchen) verbunden. Als Geburtsorte des Ouzo gelten drei Orte: die Inseln Lesbos und Chios, aber auch Nordgriechenland. Der griechische Ouzo wurde von der Europäischen Union als nationales Produkt anerkannt, d.h. die Bezeichnung „Ouzo“ darf nur für Spirituosen verwendet werden, die ausschließlich in Griechenland hergestellt werden. Nach europäischer Gesetzgebung wird als „Ouzo“ ein Produkt bezeichnet, das die folgende Zusammensetzung hat: Destillat aus landwirtschaftlichen Produkten, wie z.B. Getreide (mindestens 20% des Gesamtalkoholgehalts) und hauptsächlich mit Anethol aromatisierter Alkohol. Anethol ist der Hauptbestandteil des ätherischen Anisöls. Heutzutage gibt es in jeder Stadt und in jedem Dorf Griechenlands traditionelle Ouzo-Kneipen, in denen Ouzo immer zusammen mit Mezedes serviert wird, da man ihn in Griechenland nicht ohne Essen konsumiert. Außerdem sollte man ihn weder mit Eis trinken noch in den Kühlschrank stellen. Ouzo wird idealerweise in einem schmalen Glas und mit kaltem Wasser verdünnt serviert. Dadurch löst sich das Anethol und es entsteht eine trübe Emulsion: der kristallklare, transparente Ouzo verwandelt sich in ein milchig-trübes Getränk. Einfach magisch!