Step by Step Instructions
- Schritt 1: Für die Füllung: In einem Topf Zwiebeln in Olivenöl leicht anbraten.
- Schritt 2: Den geriebenen Apfel dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten.
- Schritt 3: Orangensaft eingießen, dazu die Orangenzest, 50ml Brandy, Zucker und Piment.
- Schritt 4: Mit Pfeffer und Saltz abschmecken und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Schritt 5: Anschließend den Pulver der getrockneten Pilze, die Trockenfrüchte zufügen und zum Schluss den Reis zugeben.
- Schritt 6: Gut umrühren und vom Herd nehmen.
- Schritt 7: Perlhuhn waschen und trocken tupfen.
- Schritt 8: Olivenöl, Oregano, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Senf mischen und mit der Pinsel es besteichen.
- Schritt 9: Perlhuhn mit der Füllung füllen und mit Küchenschnur zusammenbinden, damit die Füllung nicht verschüttet wird.
- Schritt 10: In eine Auflaufform einlegen und mit dem restlichen Weinbrand begießen.
- Schritt 11: 1 & ½ Tasse heißes Wasser dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200C für 1 Stunde und 20 Minuten braten. Zwischendurch wenden damit es von allen Seiten her gebraten wird.
- Schritt 12: Auf einer Platte servieren.
Ingredient List
- 1 guinea fowl weighing 1,5kg
- salt
- oregano
- thyme
- 50g powdered dried porcini mushrooms
- 200g dried fruit (prunes, apricots, raisins)
- 2 onions (finely chopped)
- the juice & zest of one orange
- 150g long grain white rice (nichaki)
- 1tsp allspice
- 50ml extra virgin olive oil
- 1 granny smith apple (grated)
- 100ml brandy
- 2tsp brown sugar
- the juice & zest of one lemon
- 10g mustard
- ground black pepper