* Photos are indicative.
Step by Step Instructions
- Schritt 1: Das Gemüse waschen, putzen und schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl sautieren, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Kartoffeln und ein Glas Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 2: Die Auberginen, die Zucchini, die Petersilie, die Tomaten und noch ein Glas Wasser dazugeben. Verrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 3: Zum Schluss die Auberginenpaste und die Tomatenpaste dazugeben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind, sodass eine dickflüssige, köstliche Sauce entsteht.
Ingredient List
- 2 large onions (finely chopped)
- 2 potatoes (sliced)
- 2 aubergines (cubed)
- 4 zucchini (sliced)
- 2 ripe tomatoes (roughly chopped)
- 150g aubergine pesto
- 100g sun-dried tomato paste
- 1 tbsp parsley
- 150ml extra virgin olive oil
- salt
- ground black pepper