* Photos are indicative.
Step by Step Instructions
- Schritt 1: Für das Schweinefleisch: Das Fett diagonal einritzen, sodass kleine Rhomben entstehen. Das Fleisch mit dem groben Salz und dem Pfeffer bestreuen, auf ein Blech geben und mit dem Wein übergießen.
- Schritt 2: Für die Glasur: Die 100 g Butter, die Konfitüre, den Senf, das Salz und den Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Aufwärmen, bis sie gut vermengt sind.
- Schritt 3: Das Schweinefleisch mit der Glasur bestreichen. Die übriggebliebene Glasur zur Seite stellen. Die Keule im vorgeheizten Backofen bei 230°C ca. 30 Minuten braten lassen, bis das Fett Farbe annimmt und knusprig ist. Dann die Temperatur auf 180°C senken und die Keule eine Stunde weiter braten lassen, damit sie innen gar wird. Wenn die Keule genug Farbe angenommen hat, mit Alufolie abdecken - bis 5-10 Minuten vor dem Ende der Bratzeit. Die Keule ab und zu mit der Glasur bestreichen.
- Schritt 4: Die übriggebliebene Glasur nach dem Braten in einen Topf geben, den Fleischsaft vom Backblech dazugeben und wenige Minuten erhitzen, bis eine gebundene Sauce entsteht.
- Schritt 5: Die Baby-Kartoffeln zubereiten. Die Baby-Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und grobem Salz geben und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden. Abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter schneiden lassen. Sobald sie abgekühlt sind, halbieren und zur Seite stellen.
- Schritt 6: Die restliche Butter in eine große Pfanne geben und erwärmen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote dazugeben und 5-6 Minuten sautieren, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen. Die halbierten Kartoffeln, das Salz, den Pfeffer und den Rosmarin hinzufügen und 7-8 Minuten sautieren, bis die Kartoffeln Farbe annehmen.
- Schritt 7: Die Keule in Scheiben schneiden und mit Baby-Kartoffeln und Orangen-Sauce servieren.
Ingredient List
- 1kg pork loin (whole, deboned)
- coarse salt
- ground black pepper
- 100g butter
- 200g orange jam
- 2 tbsp grain mustard
- 300g white wine
- 80g butter
- 1 tsp garlic pulp
- 1 small onion (finely chopped)
- 1 chili pepper
- 600g baby potatoes
- 1 tbsp rosemary