Step by Step Instructions
- Schritt 1: Die Fleischstücke salzen, pfeffern und bemehlen.
- Schritt 2: 60 ml des Olivenöls bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch dann im heißen Olivenöl 5-10 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Schritt 3: Das Fleisch aus dem Topf herausnehmen, das Olivenöl ausgießen und den Topf leicht auswischen. Dann das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Schritt 4: Den Sellerie, die Karotten, die Zwiebel und die Pilze in den Topf geben und etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Schritt 5: Die Hitze erhöhen, den Wein dazugießen und verrühren, bis er verdampft ist.
- Schritt 6: Die Tomaten und 500 ml der Brühe dazugeben.
- Schritt 7: Zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben und mit der Sauce bedecken. Falls die Sauce das Ossobuco nicht bedeckt, etwas mehr Brühe dazugeben.
- Schritt 8: Wenn die Sauce aufkocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Abdecken und zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Schritt 9: Damit die Sauce dicker wird, können Sie 30 Minuten vor Ende den Topfdeckel abnehmen.
Ingredient List
- 1200g osso bucco in pieces (300g each)
- 3 celery sticks - finely chopped
- 2 finely chopped carrots
- 1 onion - finely chopped
- 50g dried porcini mushrooms
- 125ml white wine
- 400g whole tomatoes
- 500-1000ml chicken or beef stock
- 100ml extra virgin olive oil
- 2tbsps flour
- salt
- ground black pepper