* Photos are indicative.
Step by Step Instructions
- Schritt 1: Die Suppe zubereiten. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Den Knollensellerie, die Äpfel, die Zwiebel und die Kartoffel dazugeben. 10-15 Minuten sautieren, bis sie etwas weich sind. Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol 1-2 Minuten verdampfen lassen.
- Schritt 2: Die Brühe dazugießen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zerfallen ist. Das Gemüse und die Äpfel in den Mixer geben. Den Fenchel hinzufügen. Glatt pürieren, bis eine samtige Suppe entsteht.
- Schritt 3: Den Prosciutto zubereiten. Die Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10-15 Minuten grillen, bis der Prosciutto sein Fett abgegeben hat und knusprig wird.
- Schritt 4: Die Suppe auf 6 Schalen verteilen. Den knusprigen Prosciutto mit den Händen in unregelmäßigen Stücken darüber bröckeln. Das Feigen-Pasteli und jeweils 1 TL Olivenöl mit Orange darauf geben. Sofort servieren.
Ingredient List
- 100g extra virgin olive oil
- 2 medium celeriacs (peeled and sliced into large pieces)
- 2 green apples (peeled and cut into pieces)
- 1 large onion (peeled and cut into pieces)
- 1 large potato (peeled and cut into pieces)
- 100g white wine 1,5L
- chicken or vegetable stock
- salt
- ground black pepper
- 2tbsp fennel
- 6 slices prosciutto
- 1 fig pasteli (cut into thin slices)
- 6tsp olive oil with orange