Στο νησί της Αίγινας η σύσταση και η γεωμορφολογία του εδάφους, καθώς και οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες προσδίδουν στα φυστίκια εξαιρετική γεύση και άρωμα. Δίκαια, λοιπόν, το αιγινήτικο φυστίκι θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα φυστίκια διεθνώς. Απολαύστε τα αιγινήτικα φυστίκια σκέτα σαν συνοδεία ποτού, σαν σνακ, σε μπισκότα και κέικ, σε πράσινες σαλάτες, σε πέστο αρωματικών. Ιστορικά η φυστικιά καλλιεργείται στην Αίγινα από το 1860 και σιγά-σιγά εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα. Η ομώνυμη ποικιλία "Αιγίνης" θεωρείται ότι δίνει καρπούς πολύ υψηλής ποιότητας και γεύσης. Το γεγονός αυτό αναγνώρισε η ΕΟΚ και με κανονισμό της έδωσε στο νησί της Αίγινας το αποκλειστικό δικαίωμα χρήσης του ονόματος "Φυστίκι Αιγίνης" προστατεύοντάς το από τα φυστίκια άλλων περιοχών. Τα φυστίκα ανήκουν στα λεγόμενα "super foods", δηλαδή στα τρόφιμα που διαθέτουν πολλά ευεργετικά συστατικά και υψηλή θρεπτική αξία. Τα φυστίκια προσφέρουν ενέργεια, καλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά συστατικά. Η λογική κατανάλωσή τους έχει συσχετιστεί με την προστασία από τη γήρανση και από τα καρδιαγγειακά νοσήματα.